Quintessence de la gastronomie marocaine…le tajine !

Posez la question à quelqu'un qui n'a jamais été au Maroc, demandez-lui ce qu'il sait sur le Maroc, et il est probable que l'un des premiers mots qui sortira de sa bouche sera “couscous.” Le plat marocain phare est célèbre dans le monde entier, et pour certain, c’est un synonyme du pays lui-même.  Mais la cuisine marocaine va bien au-delà du couscous, offrant des délices à la fois sucrés et salés, de viandes ou végétariens. Et cette semaine, les blogueurs au Maroc nous mettent l'eau à la bouche avec tout cela!

Le blog The view from Fez [en anglais] s'intéresse au couscous à travers un portrait de la volontaire des Peace Corps (Corps de la paix) Cynthia Berning (elle aussi blogueuse), qui travaille avec l'association ENNAHDA pour mettre sur pied un programme d'éco-tourisme avec pour thème la gastronomie. La blogueuse écrit [en anglais] :

Maintenant, l'association a un projet d'éco-tourisme, où des groupes de visiteurs seront accueillis à Khoukhate pour apprendre les secrets d'un bon couscous marocain, et en même temps, pour faire l'expérience de la vie rurale traditionnelle. Les visiteurs rouleront leurs propres couscous à partir de zéro avec les femmes locales, puis le feront cuire et le mangeront pour le déjeuner.

(Note aux touristes :  Fes Food (Nourriture de Fez, en anglais) a fait équipe avec l'association ENNAHDA pour proposer la même expérience dans la ville de Fez.)

Couscous typique au sept légumes (photo de ukcider*)

En suivant la blogueuse américaine du blog 760 days in Morocco [en anglais], nous apprenons quels restaurants fast-food fréquenter dans la ville de Rabat. Elle partage avec les blogueurs son restaurant fast food favori et  écrit :

Notre lieu de prédilection pour des grands plats de poulet rôti est le restaurant Brador Pizza parce que leur riz est délicieusement dopé avec des légumes, des clous de girofle et des herbes. Ils  servent aussi de l'ail rôti et des pommes de terre aux herbes, en plus des frites, et leur sauce tomate est excellente. Tout les restes qui viennent de là sont rapidement consommés comme collation plus tard dans la soirée. L'un des meilleurs côtés de ce repas est le prix, généralement 20-25 Dirhams dans n'importe quel endroit, ce qui représente de  2,60 à 3,25 dollars au taux de change d'aujourd'hui -  pour toute cette quantité de nourriture !

La blogueuse partage également une recette de soupe tentante, accompagnée de photos du plat achevé.

Photo du blog "Mint tea and Tagine"

Après le couscous, le tajine est probablement le plat (ou la variété de plats) le plus connu, qui vient immédiatement à l'esprit.

Nommé d'après ce plat conique où il est cuit , un tajine peut prendre de nombreuses formes ; certains sont farcis de viande et d'œufs, tandis que d'autres combinent sucré et salé, du poulet et des pruneaux.

Le bien nommé blog Mint Tea Tagine (Thé à la menthe Tajine, en anglais) propose une recette qui semble délicieuse : un tajine au poulet et fenouil, accompagnés de photos (voir celle ci-dessus).

Et que serait une bonne gastronomie sans dessert ? Le blogueur qui publie le blog The Good Life in Morocco (la belle vie au Maroc, en anglais)  a publié quelques photos des pâtisseries fines marocaines dans ce billet.

Et bien sûr, que serait n'importe quel dessert sans l'obligatoire (la meilleure obligation qu'il existe !) tasse fumante de thé à la menthe chaud ? Christine Benlafquih, la rédactrice de  About.com pour tout ce qui touche à la gastronomie marocaine, a récemment expliqué le vocabulaire darija (marocain) pour le thé :

Atay est le mot arabe marocain pour le thé. Au Maroc, le thé vert est généralement trempé dans une berrad (théière marocaine) avec beaucoup de menthe (na'na ‘), puis sucré avec des quantités généreuses de sucre.

La boisson obtenue est le fameux thé à la menthe marocain, le atay avec na'na. Le blog The Moroccan Mint Tea Recipe [en anglais] explique comment le préparer, et vous pouvez trouver d'autres recettes de thé à la marocaine dans le glossaire, sous le mot Atay.

Pour les personnes qui aiment tout faire elles-même,  à la maison, la page web de Christine  Benlafquih est un excellent endroit pour trouver d'authentiques recettes marocaines. Et pour une occasion vraiment spéciale, vous pouvez suivre  la spécialiste de la cuisine méditerranéenne (auteur de livres de recettes) Paula Wolfert sur Twitter. Cuisinez bien !

Note du traducteur : le blogueur marocain Hisham a laissé ce commentaire sous la version anglaise de ce billet.

Je vis en France depuis un certain temps maintenant, et je peux vous dire (histoire vraie) que j'ai connu un sevrage lorsque je suis arrivé ici. Je ne pouvais pas affronter, accro comme je l'étais, le fait que je ne pourrais plus avoir un accès facile (loin du Maroc et ma mère, bonne cuisinière) à tous les plats que vous avez énumérés avec autant de détails ci-dessus. Billet très délicieux. Le problème : je suis A NOUVEAU en manque !

Une variété de durians exotiques a attiré l'attention à Sabah, en Malaisie, aujourd'hui. Ce durian (un fruit) a une chair de couleur rouge [en anglais].

Cette année, Yom Kippour a été célébré par les Juifs à travers le monde le 28 septembre. A l'approche du jour le plus sacré du calendrier juif, les blogueurs israéliens se sont tournés vers la toile pour partager leurs pensées, leurs sentiments et leurs espoirs pour la nouvelle année.

A noter pour les lecteurs non juifs que Rosh HaShana est le Nouvel An juif, tandis que Yom Kippour est le Jour du Pardon, une journée de jeûne 10 jours après Rosh HaShana.

Rock of the Galilee écrit sur la période de l'année particulière entre Rosh HaShana et Yom Kippour [en anglais].

Ç'a été une semaine très agitée de rosh hashana à yom kippour, j'ai fait deux séries de seli'hot [pardon], l'un à Tsfat avec les garçons… et ensuite à Jérusalem le lendemain soir avec les filles. Nous avons aussi construit notre soukka, que nous avions reçue de nos amis…

La journée d'aujourd'hui a commencé à 4 h 30 du matin. Ce n'est pas aussi tôt que ça en a l'air, car nous avons eu le changement d'heure hier soir, c'est comme s'il était 5 h 30… Hier soir j'avais décidé de descendre au nachal (le ruisseau) pour une trempette matinale dans le mikvah (le bain rituel).

Les Juifs religieux, hommes et femmes, se purifient traditionnellement dans le mikvah avant les jours saints.

Sur le blog Ingathered, Leah écrit qu'il y a deux raisons de demander la miséricorde de D : la crainte de la punition et l'amour du divin. Elle explique :

Bien que les deux sortes de teshuva [demande de pardon] soient acceptées, la première évacue le péché et remet le compteur à zéro, tandis que la deuxième donne un avantage au pénitent en transformant ses péchés en vertus.

Tandis que sur Aliyah! Step by Step, Yael s'attarde sur les aspects plus pratiques des préparatifs de la fête :

Chaque année je suis prise de court par cette mentalité de faire des réserves. On dirait que les gens s'apprêtent à descendre dans les abris pour les prochaines six semaines alors que les magasins seront seulement fermés pendant 24 heures. La femme devant moi n'arrêtait pas d'envoyer ses gamins rétifs rapporter des produits supplémentaires, “Dudi, retourne et va chercher 4 yogourts de plus.”

A Yom Kippur, A Soldier’s Mother demande aux lecteurs d'avoir une pensée pour les soldats qui protègent le pays, se référant, à l'instar de nombreux blogueurs israéliens, à la menace renouvelée d'un Iran nucléaire, à la suite du discours du président Mahmoud Ahmadinejad devant l'Assemblée générale de l'ONU la semaine dernière.

Nos fils et nos filles gardent nos frontières, sous la protection d'un Dieu qui nous a promis cette terre encore et toujours. Un Dieu qui a veillé à nous ramener chez nous après plus de 2.000 sur une terre qui a toujours été la nôtre, et le sera toujours. La grandeur de cette alliance ridiculise Ahmadinejad et l'Iran. Ils ne sont rien, et leurs missiles sont une plaisanterie en comparaison de la Puissance d'Israël.

(Cliquez ici pour le texte intégral de l'allocution d'Ahmadinejad au Nations Unies du 24 septembre 2009.)

Sur le blog South Jerusalem, Gershom Gorenberg médite sur la manière dont les rituels juifs sont façonnés par leurs relations avec les communautés de la diaspora qui les ont influencés.

Par des voies subtiles et indirectes, semble-t-il, notre sens de la miséricorde divine est façonné  en partie par la quantité de chaleur humaine que nous avons trouvée.

Il raconte que lors d'un voyage à Bangkok pendant Yom Kippour, sa femme et lui on pu se rendre dans une synagogue de Juifs Mizrachi— des Juifs originaires de communautés arabes du Moyen Orient—et qu'il a été déconcerté par leur manière différente de prier, comparés aux Juifs de communautés européennes. Il se souvient :

C'était la première fois que nous passions cette longue journée de prière et de jeûne avec des Juifs Mizrahi. Nous étions habitués aux mélodies tristes des Ashkenazim au bord des larmes. A Bangkok, confrontés à un sévère jugement, les Juifs se balançaient. “Hatanu lefanekha, rahem aleinu” – “Nous avons péché devant toi, aie pitié de nous,” chantaient-ils à tue-tête, comme s'il ne pouvait rien y avoir de plus joyeux.

Jameel sur Muqata exécute le rituel de la demande de pardon auprès des lecteurs de son blog :

Je voudrais demander pardon :
- si je n'ai pas répondu à votre courriel
- si j'ai oublié de mettre un lien vers votre blog ou de vous ajouter à ma liste de blogs
- si j'ai négligé d'écrire un billet à propos d'un sujet demandé
- si j'ai écrit quelque chose comportant une erreur factuelle sur mon blog au cours de l'année passée.

J'ai fait tout mon possible pour ne publier que des entrées factuelles, avec toutes les sources et les hyperliens et ai tâché de corriger tout article ou billet que j'ai trouvés inexacts.

Sur eJewishPhilanthropy, Gail Hyman partage une liste du même genre (extraits):

Je me demande combien de ces manquements à la communication nous avons tous en commun.
- Ne pas vérifier tous les faits.
- Ne pas écouter activement alors que c'est une partie essentielle de la communication.
- Ne pas être ouvert pour entendre les opinions et les points de vue d'autrui.
- Ne pas reconnaître qu'il y a beaucoup – et pas seulement une seule – d'opinions valables sur une question.
- Ne pas s'exprimer sur des sujets qui requièrent votre voix.
- Ne pas communiquer plus souvent avec ceux qui nécessitent et méritent votre attention.

Pour en revenir à Muqata, Jameel partage aussi une intéressante façon qu'a sa communauté de commémorer Yom Kippour:

Notre implantation participe à nouveau au service de prière communautaire “Biyachad” (Ensemble), dans lequel des Juifs laïques et religieux s'unissent en prière pour Yom Kippour. Cela se passe dans une école locale, et non dans une synagogue officielle — donc en terrain neutre pour que personne ne se sente “pas à sa place.”

Une prière communautaire ensemble, où TOUS les secteurs sont représentés a quelque chose de vraiment spécial. En ce jour de sainteté solennelle, les Juifs laissent de côté leurs différences, la politique et les chicanes — et implorent le pardon de D.

Sur leurs blogs Jerusalem Diaries et Jewlicious, Judy Lash Balint et Rabbi Yonah parlent de la pratique rituelle de kapparot. Kapparot consiste à balancer un poulet (ou un autre objet symbolique) trois fois autour de sa tête. Les pratiquants du rite croient que le péché est transféré sur l'objet, et que, sous l'effet du balancement, la personne comme l'objet en sont délivrés.

Dans son billet, “A l'approche du grand jour,” Lash Balint nous fait traverser les étapes de la préparation des jours saints, en commençant par kapparot :

Sur un parking près du marché Machane Yehuda de Jérusalem, on fait virevolter des dizaines de poulets vivants au-dessus des têtes des hommes, femmes et enfants, pendant qu'une déclaration affirme : “Ceci est mon substitut, mon offrande déléguée, ma pénitence : Ce poulet suivra sa destinée tandis que j'irai vers une longue et bonne vie de paix.” …On fait ensuite don des poulets aux nécessiteux ou bien ils sont rachetés avec de l'argent qui ira aux pauvres.

Elle poursuit :

Ensuite, les hommes se hâtent dans les rues avec des serviettes en direction du mikveh (bain rituel) le plus proche. Beaucoup ont déjà commencé à construire leurs soukkot (cabanes) pour préparer Soukkot, la fête qui dure une semaine et débute la semaine après Yom Kippour. Les constructions de Soukkot en tout genre ont éclos sur les balcons, aux coins des rues et devant les cafés. Les décorations finales et le toit en s'khakh seront ajoutés aussitôt après la fin de Yom Kippour.

Lash Balint ajoute que les journaux prédisent qu'environ 71% des Juifs israéliens entre 18 et 35 ans jeûneront cette année pour Yom Kippor.

Sur Jewlicious, Rabbi Yonah demande à ses lecteurs quel objet ils utilisent pour kapparot cette année. Voici les réponses :

- Argent (40%)
- Poulet (25%)
- Ne fait pas Kaparos (25%)
- Légume (10%)
- Poisson (0%)

Chaviva du blog Kvetching Editor réfléchit à sa recherche de D dans les prières et les rituels. Dans un billet intitulé, “Quand je T'appellerai, Répondras-Tu?” elle se remémore ses sentiments envers la religion lorsqu'elle s'efforçait de trouver des réponses l'année passée à la même époque.

La seule chose que j'ai toujours détestée dans la “religion” c'est qu'elle n'a ni rime ni raison. On faisait les choses parce que “c'est comme ça.” Vous allez à l'église le dimanche parce que c'est ce que fait un bon chrétien. Vous daven [priez] trois fois par jour, parce que c'est ce que fait un bon juif…

Le POURQUOI se perd en cours de route. C'est aussi ce qui m'a tellement plu dans le judaïsme…. La quantité de discussions et d'arguments qui constitue la pensée juive est éblouissante et révélatrice.

Sur  une note beaucoup plus triviale, Dion Nissenbaum de Checkpoint Jerusalem fournit à ses lecteurs une mise au point rabbinique sur la question de savoir si les Juifs peuvent porter ou non des Crocs pour Yom Kippour. Après avoir passé en revue les divers avis, la conclusion semble la suivante :

Un rabbi ultra-orthodoxe a déterminé que ce vilain sabot en plastique n'assure pas le degré de souffrance requis pour le jour saint juif de pénitence.

Il est interdit aux Juifs de porter du cuir ce jour-là, ce qui fait des Crocs, constitués de matière plastique, une alternative appréciée.

Steve de Israel Seen nous quitte avec une bénédiction à sa façon :

Soyez bénis vous tous, Juifs comme non-Juifs dans la célébration de la vie tout en sachant bien qu'il y a des gens sur toute la terre qui continuent à souffrir de l'oppression, de la pauvreté et du manque de possibilités. Jusqu'à ce que nous soyons tous libres, il restera toujours une partie de nous-mêmes à être déchirée par la douleur de ceux qui souffrent.

Et pour conclure, la blogueuse juive Ima On (and Off) the Bima, dans un billet intitulé, “J'espère que votre jeûne n'est pas facile,” nous quitte avec ce voeu fervent :

Je ne veux pas que mon jeûne soit trop facile. Je veux que mon jeûne soit résolu. Je veux qu'il ait un sens. Je veux qu'il me rappelle qu'il y a sur terre des gens qui meurent de faim. Je veux qu'il me rappelle que mon moi spirituel a du travail à faire. Je veux sentir l'étourdissement qui vient à la fin de la journée quand je suis sur pied depuis près de 12 heures à conduire des offices et je veux que ce moment me soulève et me fasse ressentir une véritable relation avec Dieu.

C'est pourquoi cette année je ne souhaiterai à personne un jeûne facile. Que votre jeûne soit pour vous plein de tout ce que vous en attendez. Que votre jeûne soit fort, déterminé et plein de sens.

Uln trouve fascinante la tradition d'offrir des gâteaux de lune pendant la fête de mi-automne à Shanghaï [en anglais].

Photo d'un cupcake Knafeh par Frankom, cupcake de Glaze (Koweït)

“Oui, nous parlons le Cupcake !” titrait un article du New York Times de cette semaine. L'article [en anglais, comme tous les liens] note le succès croissant au Moyen Orient des magasins de cupcakes (NdT : petits gâteaux ronds et décorés des pays anglo-saxons). Il attribue à Sugar Daddy's, une pâtisserie de Amman en Jordanie, le mérite d'avoir propulsé la petite pâtisserie vers la célébrité dans cette région (ce magasin a également des points de vente à Dubaï et Beyrouth) et d'avoir lancé la révolution cupcake.

Le New York Times n'est pas le seul à parler des cupcakes. Les blogueurs du Moyen Orient et au-delà ont noté également la vogue de ce dessert. Frankom, un blogueur koweïtien, écrit qu'on lui a demandé de tester les cupcakes locaux basés sur des desserts arabes traditionnels. En voici quelques uns :

Cupcake kunafa sur un lit de  pistaches

Cupcake baklawa sur un lit de noix

Cupcake rahash fourré de  rahash

Cupcake halwa fourré de halwa

Cupcake zalabya  au safran

Le blogueur jordanien And Far Away dans un commentaire sur l'article de Frankom, avoue son agitation à l'idée d'un cupcake knafeh, en écrivant :

Ça, c'est vraiment de la créativité. Je ne suis pas sûr de les commander si on en trouvait en Jordanie, et l'idée d'un cupcake au knafeh est un peu agressive pour mes gênes de Nabelsi, mais je ne peux m'empêcher d'apprécier l'idée.

L'un des blogs consacrés aux cupcakes, Cupcake Take the Cake [le cupcake conquiert le gâteau] offre des photos des différentes variétés de cupcakes proposées au Koweït.

Cupcake spécial Ramadan à Dubaï. Photo de Cupcake Take the Care, Cupcake de Sugar Daddy's

Allons vers les Émirats Arabes Unis, où les magasins de cupcakes ont trouvé leur marché. Cupcakes Take the Cake a consacré des articles à un certains nombre de ces magasins. Pour la succursale de  Sugar Daddy's à Dubaï, le blogueur partage un e-mail envoyé par le chef-pâtissier, qui décrit son cupcake spécial Ramadan :

La tradition déclare que le Prophète Mahomet mangeait des dattes pour rompre son jeûne ; et ce fruit est un grand classique durant les fêtes de cette période. Nous avons imaginé une génoise aux dattes fourrées d'épices que nous glaçons avec une volute de cannelle glacée qui contient juste une pointe de café.

Une autre habitante de Dubaï, Maryska, parle de son magasin préféré de cupcakes, Kitsh :

Suis allée là bas l'autre jour et j'ai commandé un café avec un cupcake qui semblait drôlement bon. Et oui, il était très bon !

♥ ♥ ♥ 3 cœurs pour les cupcakes de Kitsch et pour avoir ouvert une boutique.

The House of Cupcake a créer ce drapeau composé de 500 cupcake pour le 37eme anniversaire des Emirats Arabes Unis

Un autre magasin de cupcakes, The House of Cakes a ouvert son propre blog où figure une photo incroyable de 500 cupcakes en forme du drapeau des Émirats (photo à gauche).

L'étape finale de notre tourbillonnant tour des cupcake-ries du Moyen Orient est Bahreïn, où les magasins de cupcakes utilisent les nouveaux médias pour faire leur publicité. La société Cupcake Bahrain, sur la plateforme de blogs Blogger, propose des photos de leurs cupcakes et des informations sur leur boutique, tandis que Clever Cupcakes a un compte sur Twitter et Facebook pour faire la promotion de leurs patisseries :

Nous servons uniquement des clever cupcakes ! Un cupcake que vous n'oublierez jamais…

Impressionnez vos invités et vos proches en commandant vos clever cupcakes.

Drapeau Syrien en cupcakes par la pâtisserie canadienne Cococakes

Nous conclurons avec ces derniers mots du blogueur libanais Jad Aoun, qui remarque que l'article du New York Times parle tout autant des magasins de cupcakes arabes et israéliens et dit avec humour :

Peut-être qu'il est temps que nous fassions tous la paix autour d'une tournée de cupcakes à la fraise. Il ne peut plus être question de servir de l' hoummous ou des falafels, n'est-ce pas ?

Hier [21 septembre 2009], les musulmans dans de nombreux pays d'Asie du sud ont célébré l'Aid-el-Fitr [ en français] marquant la fin du ramadan.  De nombreux blogueurs ont échangé des vœux et partagé des rituels et des traditions de leur pays.

Pakistan :

Momina sur le blog Chowrangi explique [en anglais, comme tous les blogs cités] différents aspects des célébrations de l' aïd:

Aïd est dérivé de la racine du mot “Aada” qui veut dire “retourné”. Nous tous nous savons que nous retournons périodiquement à l'Aid. On dit aussi que c'est dérivé de “Aadah” qui veut dire “une coutume” ou “une pratique”. La raison est que les gens ont l'habitude de le célèbrer.

Kalsoom sur le blog CHUP! Changing Up Pakistan se souvient de ce que l'Aïd représentait pour elle et sa famille quand elle était petite.

Quand j'étais petite, ma partie préférée du Ramadan et de l' Aïd el-Fitr était composée de deux choses : ma famille et la nourriture. Au moment du Chand Raat, la nuit d'avant l'Aïd, j'aimais aller au marché pour acheter des bracelets ou me faire peindre du henné sur les mains. Mes souvenirs de l'Aïd sont remplis de couleurs, des nouveaux habits radieux, de rire, et du goût du sivaiyyan [vermicelles cuites dans du lait sucré] comme première chose le matin.

En tant qu'adulte, le ramadan est de plus en plus devenu un moment pour penser aux autres personnes proches de moi, particulièrement les pauvres. Le fait de travailler dans le domaine du développement a encore plus permis de mettre ce sujet en contexte.

Un garçon regarde pendant que les autres sont en train d'accomplir les rituels de la fin du mois de ramadan, au moment du Aid Namaaz (prières) à Bangalore, en Inde. Photo de Sandip Devnath

Aman Ali et Bassam Tariq, deux jeunes hommes de la ville de New York, voient s'approcher la fin de leur périple, à savoir la visite de “30 mosquées en 30 jours” [tous les liens sont en anglais], une aventure dont ils font le récit sur leur blog du même nom.

Leur projet de visiter et photographier l'intérieur des mosquées tout au long du mois saint du Ramadan (durant lequel les musulmans jeûnent de l'aube au crépuscule) a même attiré l'attention de la télévision locale new-yorkaise.

Le premier article de leur blog , lancé le 22 août, commence ainsi:

1ère journée: le voyage commence

Ce soir, mon ami Bassam Tariq et moi même avons eu une idée particulièrement hasardeuse : et si nous allions prier dans une mosquée différente chaque soir du mois du ramadan ? C'est comme cela que ce site a vu le jour …

Il y a, à New York, près de 600 000 musulmans d'un million de musulmans, d'horizons culturels et ethniques très variés.

Ce n'est pas très habituel de voir des gens visiter des mosquées d'obédiences différentes, mais Aman et Bassam (tous deux originaires d'Asie du sud-est) racontent qu'il ont été accueillis chaleureusement partout ou ils sont allés.

9ème jour: Masjid Aqsa (mosquée d'Afrique de l'ouest à Manhattan)

Aujourd'hui, j'ai décidé de rester dans mon quartier et de me rendre à Masjid Aqsa. La mosquée est à deux rues plus au sud de mon appartement, sur la 116ème et la rue Frederick Douglas. La communauté est majoritairement originaire d'Afrique occidentale. Cette partie de la ville est réputée pour abriter une grande partie de la communauté sénégalaise à New York.

De même que pour d'autres masjids à Manhattan, des vendeurs de rue encerclent l'entrée, y commercialisant de tout, des dattes de Madani jusqu'aux chaussettes Nike. L'un des marchands les plus intéressants proposait du poisson séché.

11ème jour: Masjid Al-Hikmah (mosquée indonésienne dans le Queens)

J'aime le peuple indonésien autant que j'aime sa nourriture. Pour rompre le jeûne, nous avons mangé des dattes et ce monsieur en tee shirt bleu servait une soupe indonésienne particulièrement bonne.

Il n'est pas toujours facile de dépasser les clivages culturels.

Bassam décrit franchement ses pensées le 12ème jour quand il eut à choisir entre deux mosquées de Brooklyn, l'une bengalaise, et l'autre d'Afrique de l'ouest.

Étant originaire d'Asie du sud, la mosquée bengalaise eut été le choix logique, mais encouragé par son ami, il opta pour plus de témérité.

12ème jour: Masjid Tawhid Inc. (mosquée d'Afrique de l'ouest à Brooklyn)

… Au premier abord, ça ne me parut pas si étrange. Ce n'est que quand je me suis demandé ce que l'assemblée pensait de ma présence parmi elle que j'ai commencé à me sentir mal à l'aise. Je me sentais comme un pique-assiette faisant intrusion — juste pour manger la nourriture qu'on me proposait — et pour ensuite filer à l'anglaise. Comme un mauvais exhibitionniste si vous voulez. Bien qu'il soit fort probable que personne dans le masjid n'ait ressenti cela, je me demande si quelqu'un s'est demandé: “Pourquoi n'est-il donc pas allé à la mosquée bengalaise?” Ce ne sont peut-être que mes propres peurs qui me font me poser cette question.

22ème jour: Centre culturel islamique d'Albanie (Staten Island)

… La mosquée a son propre chef qui prépare le repas, qu'Allah le récompense pour son talent.

Mais la nourriture n'est rien en comparaison de ce que nous avons vécu à la mosquée. Nous sommes restés assis avec de nombreux jeunes enfants, simplement à leur poser des questions sur leur communauté…

… J'aime tout particulièrement voir les plus jeunes se rendre à la mosquée, non pas parce que leurs parents les y ont trainés, mais parce que cela leur plait vraiment. Ce sont ces enfants là qui me font être fier de la direction que prend dans ce pays la communauté musulmane dans son ensemble.

Le ramadan se termine le 19 septembre.

À l'approche des fêtes juives, la nourriture semble préoccuper tous les esprits. La blogosphère juive est riche en amuse- bouches somptueux et réfléchit aux implications culturelles de l'alimentation, la gastronomie,  l'identité ainsi que l'histoire et la culture de nos plaisirs culinaires favoris.

Sur son blog What War Zone??? (Une zone de guerre, où çà ???) Benji Lovitt décrit [en anglais, comme tous les liens cités] avec amour la cuisine israélienne et le réveil brutal dû à l’absorption de nourriture américaine lors d’une récente visite dans son pays natal, les États-Unis.

J'aime la nourriture israélienne. J’ADORE. Elle est saine, elle est délicieuse, et ai-je mentionné les légumes ? Les boulettes de fallafel, j’ai mangé tellement de bonnes choses ces dernières semaines passées en Amérique et terminé chaque repas en le regrettant (« Pourquoi avoir autant mangé ») et avec une gueule de bois Whooooooooooaaaaaaaa (main sur le ventre) …. . Je ne mangerai jamais plus autant.

Ashley sur le blog I Googled Israel (J’ai googlé Israël) continue sur le même sujet dans un billet titré : “Fallafel: la légende, le mythe … les pois chiches.” ^.

Fallafel, dit-il :

Ça ne paye pas de mine ni par son nom ni par sa vue, mais si Israël a adopté un plat national, c’est bien celui-ci, le vénéré fallafel. Le Fish & chips de la Méditerranée, les tapas du Moyen-Orient.

[Photo de : J’ai googlé Israël]

Tout en donnant des conseils pour en trouver, et la façon de les déguster, Ashely donne un aperçu des différentes migrations en Israël.

Il explique :

Bien que profondément ancré en Israël, les fallafels viennent d'Égypte, et étaient initialement fabriqués à partir de féverole. Les chrétiens coptes d'Égypte, qui n’avaient pas le droit de manger de la viande durant certaines périodes, les ont inventés.

Les fallafels qui étaient devenus un casse-croûte sont maintenant omniprésents dans la gastronomie.

Mais peut-être nous avançons nous un peu trop. Aliza Hausman de Jewminicana nous demande de réfléchir sur ce que nous étiquetons ainsi qu’au fait de savoir d’où viennent et quels sont ces plats que nous qualifions de « cuisine juive ».

Elle raconte :

Dernièrement, j'ai entendu beaucoup de choses sur la « cuisine juive ». Tout le monde semble avoir cette expression à la bouche. Cette expression me dérange parce que quand les gens parlent de « cuisine juive », j’ai remarqué qu'ils ne parlaient que de plats ashkénazes (d’Europe de l'est).

Rapportant une conversation avec un ami, Aliza Hausman nous dit :

Lorsque j'ai parlé à un ami juif ashkénaze de ce phénomène qui  assimile la « cuisine juive » aux seuls « plats d'Europe orientale » il m’a répondu : « Je pense que c'est symptomatique d'un phénomène beaucoup plus répandu … où dans toute l'Europe de l’est, les choses sont considérées sous « le regard juif »… même pour l’Halakha (loi juive), les minhagim (coutumes), les prières …. ».
Il a ajouté : « Bien que je ne veuille pas en parler comme si c'était la pire chose au monde, cela fait du mal et conduit les gens à douter de leurs propres histoires et parcours, ce qui n'est pas bon … provoquant l'homogénéisation toujours plus grande dans la société juive ».

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents plats juifs selon leur provenance, l'article de Wikipédia sur la « Cuisine juive » [en anglais]  pourrait vous intéresser.

Si cela ne vous a pas encore mis l'eau à la bouche, Pensées collectives d'une Ginrod nous montre cette photo d’un appétissant Petit-déjeuner à Tel Aviv.

Comme nous disons en Israël, « Betayavon! », bon appétit.