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5 recettes de plats traditionnels du monde francophone

La saison des carnavals et de Mardi Gras signifient souvent des plats succulents dans le monde entier. Pour se mettre en appétit, voici quelques recettes des plats typiques des régions francophones, portant fièrement l'héritage du savoir-manger en France. Bon appétit !  

Côte d'Ivoire: L'alloco

L' allloco est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale. Il est composé de bananes plantain frites dans l'huile d'arachide ou de l'huile de palme, et peut servir de goûter ou d'accompagnement pour un plat de résistance. l'alloco est d'ailleurs à l'origine des restaurants à ciel ouverts appelés allocodrome où l'on peut manger pour pas cher des plats typiquement ivoriens (attiéké, poulet braisé etc..).

 Alocco:  tranches de banane plantain frites (accompagnées ici de poissons frits)  via wikimédia commons

Alocco: tranches de banane plantain frites (accompagnées ici de poissons frits) via wikimédia commons

le blog Recettes africaines nous partage une recette personnalisée avec du piment

Pilez les piments avec l’oignon et l’ail. Vous pouvez utiliser un robot cuilinaire ou un mortier.

Mélangez avec la tomate concentré ,l’eau, la moitié du bouillon cube et l’eau.

Chauffez l’huile juste un peu et ajoutez le mélange de piment. Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Pour finir salez et poivrez, ajoutez un peu de citron si vous voulez (Moi j’aime bien).

Maintenant servez vos bananes frits avec le piment. Vous pouvez aussi servir avec de l’Attieké.

 Lousianne (USA):  le jambalaya / gumbo à l'écrevisse

Le jambalaya recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées tel que le « riz créole Jumbalaya ». ce plat est la signature de l’État de Louisiane, et plus particulièrement de la ville de la Nouvelle-Orléans. Une version typique est le gumbo à l'ecrevisse.

crawfish etouffée ou gumbo à l'écrevisse via wikimédia commons

crawfish etouffée ou gumbo à l'écrevisse via wikimédia commons

Marmiton nous partage une recette de gumbo aux crevettes :

Nettoyez les crevettes en enlevant l'intestin, mais laissez les têtes (cela donne du goût).

Coupez les gombos en rondelles de 1 cm, et faites-les cuire dans de l'eau salée (20 min).

Faites revenir l'ail, l'oignon, et les crevettes dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez (10 min).

Égouttez vos gombos cuits, et versez-les sur les crevettes (5 min).

Servir seul, ou avec du riz et un piment. 

Madagascar : le ravitoto
Le ravitoto est une recette traditionnelle malgache. Ce sont des feuilles de manioc doux pilées avec un mortier auquel on ajoute des oignons et de la viande de porc.
Jenny M. à Antananarivo rend hommage à ce plat “incontournable” de la cuisine malgache et propose cette recette :

#1. Faire cuire le porc avec un peu d’eau.

#2. Dans une grosse marmite, une fois l’huile chauffée, ajouter les oignons, l’ail et la viande. Une fois la viande bien dorée, ajouter les feuilles pilées, le gingembre et le Kub’Or ainsi qu’une tasse d’eau.

#3. Laisser mijoter 30 minutes puis finir la cuisson sans le couvercle pour laisser le ragoût réduire un peu (5 à 10 minutes).

ravitoto via Dodanville

ravitoto via Dodovanille

 

Maroc : le tajine

Le tajine est un ragout rustique complété selon l’humeur du chef ou selon le marché. Chaque cuisinière marocaine à sa propre recette avec des variations autour d’un ragout de viande ou de poisson accompagné de légumes ou même de fruits secs. le blog La Cuisine Marocaine propose un terfass, un tajine d'agneau aux truffes blanches :

Si vous utilisez des truffes fraiches, rincez les soigneusement a l'eau froide pour les débarrasser de leur sable.
Epluchez-les et mettez-les au fur et a mesure dans un saladier d'eau. Selon leur grosseur, coupez-les ou laissez-les entières. Ensuite, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les Bien.

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Epluchez l?ail et coupez-le en lamelles. Dans une marmite, versez l?huile d'olive, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer à feu moyen. Au bout de 5 min, versez 40 cl d'eau, ajoutez l?ail et le curcuma. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 1 h. Ajoutez les truffes dans la marmite 10 min environ avant la fin de la cuisson.

Tajine du Maroc via wikimedia commons

Tajine du Maroc via wikimedia commons

France: le coq au vin

Coq au vin rouge via wikimedia commons

Coq au vin rouge via wikimedia commons

le coq au vin est un classique de la cuisine française. L'historique du coq au vin est assez original, comme le décrit oenologie perwez:

Une tribu Arverne était assiégée par les romains; le chef, pour narguer le Romain, lui fit parvenir un coq maigre, combatif et agressif, pour témoigner de la détermination des Gaulois. Lors d'une trêve, le général (Jules César) invita le chef Arverne à un repas où lui fut servi une délicieuse volaille baignée d'une onctueuse sauce rouge. S'étant régalé, le Gaulois demanda à César: “Quel est donc ce mets?”. Il lui répondit qu'il s'agissait de son coq, mariné dans du vin et cuit lentement…

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